assalam alaykoum/bonjour

Cela fait un moment que j'avais envie de tester un gateau avec de la pate à sucre,et bien je suis

fan c'est super sympa à modeler et trés bon! donc je pense en refaire bientot!

J'ai fait une génoise vanille fourrée à la créme patissiére et des fraises fraiches,recouvert

d'un glaçage au chocolat les recettes sont tirées du livre le Larousse des dessert de Pierre Hermé.

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  • pour la génoise:                                 pour la déco:
  • 140 g de farine                                    250 g de pate à sucre blanche  
  • 40 g de beurre                                    150 g de pate à sucre rose
  • 4 oeufs                                                  100 g de pate à sucre mauve
  • 140 g de sucre semoule                    et une barquette de fraises 

Tamisez la farine .Faites fondre le beurre doucement dans une petite casserole,

en le gardant mousseux,et laissez le tiédir.Cassez les oeufs dans un cul-de-poule

versez par dessus le sucre en pluie,en remuant.Mettez le cul-de-poule dans un

bain marie frémissant et commencez à fouetter.Continuez jusqu'à ce qe le mélange

ait épaissi(55°-60°,température encore supportable au doigt)

Retirez cette préparation du bain marie et fouettez-la au batteur électrique jusqu'à

complet refroidissement.Mettez 2 cueillerées de ce mélange dans un petit bol et 

incorporez-y le beurre fondu et tiéde.Versez ensuite la farine en pluie dans le cul-de

poule,en soulevant la pate avec une spatule,puis ajoutez le contenu  du petit bol,

en mélangeant trés délicatement.Versez dans un moule beurre et cuire dans un 

four préchauffez à 200° 15 à 20 min env,laisser refroidir sur une grille.

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  • pour la créme patissiére:
  • 30 g de fécule de mais
  • 80 g de sucre de semoule
  • 1 et 1/2 de gousse de vanille
  • 35 cl de lait
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 35 g de beurre à température ambiante

Ouvrez les gousses de vanille en 2 et grattez les graines.Mettez dans une 

casserole à fond épais la fécule et la moitié du sucre.Versez le lait en tournant 

au fouet.Ajoutez les gousses et les graines de vanille et portez à ébullition,en

fouettant.Dans un grand bol,battez les jaunes d'oeufs 3 min avec le reste du sucre

Arrosez avec un peu du lait,toujours en fouettant.Remettez le mélange dans la 

casserole et faites cuire en fouettant.Dés l'ébullition,retirez du feu.Otez  les gousses

de vanille,versez la créme dans un bol et plongez celui-ci dans un grand récipient

rempli de glaçons.Lorsque la créme à tiédi,incorporer le beurre en fouettant vivement

Laisser refroidir complétement.

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  • pour la ganache chocolat:
  • 200 g de chocolat noir
  • 180 g de créme liquide
  • 25 g de beurre

Rapez le chocolat dans un bol,chauffez la créme liquide la versez sur le

chocolat mélanger ,ajoutez le beurre.Laissez figer au réfrigérateur.

ASSEMBLAGE

Coupez la génoise en 2, garnir de créme patissiére,ajoutez les fraises,

couvrir du haut de la génoise et battez légerent la ganache au batteur

puis nappez tous le gateau .Etalez la pate a sucre blanche au rouleau

et recouvrer le gateau et décorer avec le reste de pate à sucre rose et mauve

à votre gout!

 

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pate à sucre