assalam alaykoum/bonjour

Un bavarois tout chocolat dont les différentes recettes sont tirées du livre Larousse

des desserts de Pierre Hermé.

                                                                        001 

  • pate à biscuit façon "brownie"pour le fond
  • 70 g de chocolat noir amer
  • 125 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 150 g de sucre semoule 
  • 60 g de farine tamisée

Détaillez le chocolat en morceaux et faites-le fondre doucement dans une 

casserole au bain-marie(40°),puis laissez-le tiédir.

Coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre,puis laissez-le également tiédir.

Mélangez les oeufs avec le sucre semoule.Incorpore-y le beurre et le chocolat.

Ajoutez la farine à la préparation précédente,en remuant une spatule en bois.

Versez dans le moule à charniére ,beurrez et tapissez de papier sulfurisée.

Cuire dans un four préchauffer à 180°,20 env.Laissez refroidir dans le moule.

                                                              002

  • bavarois chocolat
  • 2 feuille de gélatine
  • 250 g de créme anglaise à la vanille
  • 250 g de créme fouettée
  • 140 g de chocolat à 55%

Mettez les feuilles de gélatines à ramollir dans l'eau froide,rincez les et

égouttez-les.Dans un autre récipient ,préparez la créme anglaise.

Juste aprés l'avoir filtrée au -dessus d'un d'un bol, lorsqu'elle est encore

chaude,ajoutez-lui la gélatine,en remuant pour dissoudre celle-ci complétement.

Plongez le bol contenant la créme anglaise dans un grand récipient rempli de 

glaçons et remuez jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir(20°)

Incorporez la créme fouettée,que vous aurez préparée avec de la créme liquide

de préférence à la créme épaisse.Soulevez délicatement la préparation à l'aide

d'une spatule.Faites fondre le chocolat au bain-marie,ajoutez le à la préparation

mélangez bien.Versez la créme dans le moule sur le brownie,mettez le moule

au réfrigérateur au moins 4h.

                                                                      003

  • glaçage au chocolat
  • 100 g de chocolat noir
  • 80 g de créme liquide
  • 20 g de beurre


Rapez le chocolat,chauffez la créme liquide ,versez sur le chocolat

ajoutez le beurre en morceaux,versez cette préparation sur le gateau.

Remettre le gateau au réfrigérateur pour figer le glaçage,j'ai décorer

avec du chocolat blanc et une rose en pate à sucre,laissez au frais 

jusqu'au moment de dégustez!régalez-vous!

004

bavarois

 

  •