assalam alaykoum/bonjour

Une recette que j'ai vu sur le blog de pétrin que j'avais envie de tester depuis longtemps

et c'est vraiment une réussite une mie aérer et une croute croustillante ,un délice!

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  • 500 g farine t 55
  • 350 g d'eau tiéde
  • 12 g de sel
  • 7 g de levure fraiche

Délayer la levure dans l'eau

Mélanger la farine et le sel dans un grand saladier,ajouter la levure,délayer

avec l'eau et mélanger.On obtient une pate assez collante,ce qui est normal

(ne pas ajouter de farine)Recouvrir d'un linge humide et laisser lever 1h avec

un rabat toutes les 20 min.A la main ,cela donne

Pointage(1) 20 min suivi d'un rabat(je glisse ma main sous la pate pour la soulever

doucement en faisant le tour du saladier)

Pointage(2)20 min rabat en soulevant la pate

Pointage(3)20 min

Pointage(4)20 min

Couvrir et laisser lever la pate 1h30

Verser délicatement la pate sur un plan fariné,fariner légérement le dessus du paton

puis lui donner un tour,en pratique ,étirer la pate à 9h et 3h(ou de gauche à droite)

et la replier en portefeuille.Recouvrir avec un torchon,laisser reposer 20 min et recommencer

l'opération 2 autres fois en faisant faire 1 quart de tour à la pate à chaque fois

Peser le paton,le diviser en 3 morceaux de méme poids.Bouler légérement et laisser

détendre 20 min recouvert par un torchon.Façonner avec douceur en baguette

Couvrir et laisser reposer 20 min.Préchauffer le four 230° en mettant de l'eau dans le 

léchefrite ou récipient métallique .Saupoudrer les baguettes d'un voile de farine,inciser et

enfourner.Baisser de suite le four et cuire à 220° 15 à 20 min.Refroidir sur une grille

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